Artisjokk, en fantastisk delikat grønnsak.
Siden vi kjøpte oss et lite småbruk I Sør-Italia blir jeg mer kjent med de ulike sesongene når det gjelder frukt og grønt. Det å være i Italia i februar byr på mange fantastiske råvarer i sesong, artisjokker, asparges og jordbær. Fremdeles henger det sitroner og appelsiner på trærne også
Artisjokker alla Romana
1. Bruk en romslig bolle med kaldt vann og press saften av to sitroner i vannet. Dette for å unngå at artisjokken blir brun mens du forbereder retten. Legg sitronene opp i det kalde vannet.
Plukk av de fleste bladene. Det er artisjokkhjerter vi i hovedsak er på jakt etter og skal spise. La de mykeste bladene innerst være igjen. Del artisjokken i to på langs og skjær over bladene litt under halve lengde på selve grønnsaken. Se på bildene. Bruk en teskje til å ta ut «hårene» som ligger over artisjokkhjerter. Legg de rensede og preparerte artisjokkene i sitronvannet.
3. Nå skal du lage det du skal fylle og krydre artisjokken med. Finn fram en bolle, bruk en klunk med Il Falco olivenolje, finhakk persille og eller mint og press to fedd hvitløk. Bland dette i olivenoljen og tilsett salt .
4. Legg de halve artisjokkene i en panne med lokk. Artisjokkene skal ligge med bladene ned og fyllså grønnsakene med urteblandingen. Fyll ca 1 dl olivenolje i panna. Ha så 1 kopp vann og en en buljong terning av god kvalitet. Gi artisjokkene salt og pepper. Prøv deg fram.
Nå tar du et ark bakepapir og væter med kaldt vann. Legg det over artisjokkene og legg så lokket på. La det stå og småputre i 30 til 40 minutter. Artisjokken skal være møre og myke. Dette er en supergod forrett og kan brukes som tilbehør til kjøtt.
.